English ・Markdown 版を表示

水素水処理によるキウイフルーツの収穫後熟成・老化遅延効果

Hydrogen-rich water delays postharvest ripening and senescence of kiwifruit.

要約

水素水（HRW）がキウイフルーツの貯蔵品質に与える影響を検討した。30%・80%・100%の各濃度を比較した結果、80% HRWが腐敗率の低下と果実硬度の維持に最も顕著な効果を示した。同処理はペクチン可溶化の抑制、細胞壁分解酵素活性の低下、呼吸強度の減少をもたらした。さらに、スーパーオキシドジスムターゼ活性の上昇、脂質過酸化レベルの低下、DPPH・O₂⁻・OHラジカル消去活性の維持、ミトコンドリア内膜の完全性保持が確認され、抗酸化防御機構の調節を介した老化遅延が示唆された。

メカニズム

80% HRWがペクチン可溶化と細胞壁分解酵素を抑制し、SOD活性を高め脂質過酸化を低下させることで、ミトコンドリア膜の完全性を維持し老化を遅延させる。

書誌情報

著者

Hu H, Li PY, Wang Y, Gu R

ジャーナル

Food Chem

発行年

2014 (2014-08-01)

PMID

24629944

DOI

10.1016/j.foodchem.2014.01.067

タグ

投与経路に関する解説

水素水は安全性の高い投与経路ですが、摂取できる水素量に上限があります。臨床応用には吸入が最も効率的な経路とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は消費者庁事故事例あり非推奨）。

安全性注意

詳しくは:

• 吸入時の濃度と LFL/UFL
• 消費者庁事故事例
• 安全性主張の主要論文