Molecular Hydrogen Maintains the Storage Quality of Chinese Chive through Improving Antioxidant Capacity.
ニラは収穫後に短期間で腐敗しやすく、酸化還元バランスの乱れが関与している。本研究では、1%・2%・3%の分子状水素（H2）をニラに処理し、4±1℃で保存した際の品質変化を検討した。3% H2処理群では、腐敗指数・重量損失率・可溶性タンパク質含量の低下が有意に抑制され、総フェノール・フラボノイド・ビタミンC含量の減少も緩和された。さらに、活性酸素種（ROS）および過酸化水素の蓄積が軽減され、DPPH消去活性やSOD・POD・CAT・APXなどの抗酸化酵素活性が維持された。
H2処理によりROS・H2O2の蓄積が抑制され、SOD・POD・CAT・APXなどの抗酸化酵素活性が維持されることで酸化的損傷が軽減される。
水素吸入応用にあたっては、LFL（爆発下限濃度）の取り扱いに注意が必要です。古典的な 4% は閉鎖系の値であり、吸入環境での実証値は 10%。100% 純水素出力（UFL 75% パラドックス）でも境界面で爆発範囲を通過します。高濃度（66% / 100%）吸入器は消費者庁事故情報データバンクに事故事例があり、推奨できません。
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