Hydrogen-rich water delays fruit softening and prolongs shelf life of postharvest okras.
本研究では、収穫後オクラに対する水素水（HRW）処理が果実の軟化および細胞壁成分・関連遺伝子に与える影響を検討した。HRW処理により果実硬度が維持され、貯蔵中の軟化が遅延した。処理果実では水溶性・キレート可溶性ペクチンが低下し、NaCO可溶性ペクチン・ヘミセルロース・セルロースが増加した。貯蔵初期には細胞壁合成関連遺伝子が上方制御され、貯蔵後期にはAePME・AeGAL・AeCXを含む分解関連遺伝子が抑制された。
HRW処理は貯蔵初期に細胞壁合成遺伝子を上方制御し、後期にはAePME・AeGAL・AeCXなどの分解遺伝子を抑制することで細胞壁の崩壊を防ぎ、果実硬度を維持する。
水素水は安全性の高い投与経路ですが、摂取できる水素量に上限があります。臨床応用には吸入が最も効率的な経路とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は消費者庁事故事例あり非推奨）。
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