H₂ Papers

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エタノール処理によるホエイタンパク質単離物の構造変化とアミノ酸露出が抗酸化能に与える影響

Structural changes and exposed amino acids of ethanol-modified whey proteins isolates promote its antioxidant potential.

細胞・分子レベル 細胞・分子 有効

要約

ホエイタンパク質単離物（WPI）を20〜80%のエタノールで処理し、構造変化と凝集挙動を検討した。エタノール濃度の上昇に伴い、濁度増加・溶解度低下が観察され、ジスルフィド結合および分子内水素結合を介した凝集形成が確認された。エタノール処理WPI（E-WPI）は未処理WPIと比較して抗酸化活性が有意に向上し、特に40%濃度で最大値を示した。疎水性・芳香族・含硫アミノ酸の露出増加が主要因と考えられる。

メカニズム

エタノールによるWPIの分子アンフォールディングにより疎水性・芳香族・含硫アミノ酸が表面に露出し、ジスルフィド結合と水素結合を介した凝集形成が抗酸化活性を向上させる。

書誌情報

著者
Feng YQ, Yuan DW, Kong B, Sun F, Wang M, Wang H ほか
ジャーナル
Curr Res Food Sci
発行年
2022
PMID
36110385
DOI
10.1016/j.crfs.2022.08.012
PMC
PMC9468495

タグ

メカニズム:抗酸化酵素 グルタチオン 酸化ストレス

投与経路に関する解説

細胞・分子レベルの基礎研究です。ヒトでの応用には吸入経路が最も有望な投与方法とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は非推奨）。

安全性注意

細胞・分子レベルの基礎研究です。ヒトでの応用には吸入経路が最も有望な投与方法とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は非推奨）。

詳しくは:

引用形式: H2 Papers — PMID 36110385. https://h2-papers.org/papers/36110385
Source: PubMed PMID 36110385