Hydrogen-rich water alleviates chilling injury-induced lignification of kiwifruit by inhibiting peroxidase activity and improving antioxidant system.
キウイフルーツは低温ストレスにより木質化などの低温障害を生じやすい。本研究では、0℃・90日間の冷蔵保存中に水素水（HRW）処理群と対照群を比較し、品質属性・リグニン生合成・抗酸化系・糖含量の変化を検討した。HRW処理によりペルオキシダーゼ活性が抑制され、ポリフェノールオキシダーゼ活性は上昇し、木質化レベルが低下した。また、H₂O₂およびマロンジアルデヒドの低減により膜過酸化の改善が示され、フルクトースおよびグルコースを含む糖類の増加を伴う抗酸化系の強化が確認された。
水素水がペルオキシダーゼ活性を抑制し、H₂O₂およびマロンジアルデヒドを低減することで膜過酸化を軽減し、抗酸化系と糖代謝を強化してリグニン生合成を抑制する。
水素水は安全性の高い投与経路ですが、摂取できる水素量に上限があります。臨床応用には吸入が最も効率的な経路とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は消費者庁事故事例あり非推奨）。
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