Functionalizing cottonseed protein by sequential pH-shifting and ultrasonication.
本研究では、綿実ミールタンパク質（CMP）に対してpH変換（酸性：pH 1.5・3.5、アルカリ性：pH 9.5・11.5）および超音波処理を単独または組み合わせて適用し、物理化学的・機能的・レオロジー的・構造的・熱的特性を評価した。pH 11.5とキャビテーション処理の逐次適用が最も効果的であり、粒子径・濁度・湿潤時間の低下と、タンパク質分散性および乳化安定性の向上をもたらした。SDS-PAGEでは酸性条件下で大型凝集体の形成が示唆され、アルカリ性超音波処理では三次構造の柔軟化と結晶性・熱安定性の低下が確認された。
pH 11.5のアルカリ処理と超音波キャビテーションの組み合わせにより、CMPの高分子鎖および分子間水素結合が崩壊し、三次構造の柔軟化と粒子径の縮小が生じる。
細胞・分子レベルの基礎研究です。ヒトでの応用には吸入経路が最も有望な投与方法とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は非推奨）。
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