Molecular Hydrogen Improves Storage Quality of Bok Choy by Reducing Water Loss and Maintaining Cell Wall Integrity.
チンゲンサイは収穫後に急速な品質低下を示す。本研究では、0.01%・0.1%・1%の水素を含む改質雰囲気包装（H₂-MAP）が貯蔵品質に与える影響を検討した。4℃・相対湿度85%の条件下で9日間貯蔵した結果、0.1% H₂-MAP処理群では対照群と比較してクロロフィルa/b・カロテノイド・総フェノール・フラボノイド・総可溶性固形物が有意に増加し、重量損失率と電解質漏出率はそれぞれ31.77%・50.19%低下した。細胞壁分解に関与するキシログルカンエンドトランスグリコシラーゼ活性は抑制され、リグニン合成に関わるペルオキシダーゼ活性は上昇し、細胞壁の完全性が維持された。
0.1% H₂-MAPがXET活性を抑制して細胞壁分解を低減する一方、POD活性とリグニン合成遺伝子を増強することで細胞壁完全性を維持し、水分損失と電解質漏出を抑制する。
細胞・分子レベルの基礎研究です。ヒトでの応用には吸入経路が最も有望な投与方法とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は非推奨）。
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