Thermally processed rice starch impacts glucose homeostasis in mice to different degrees via disturbing gut microbial structure and intestinal barrier function.
本研究では、煮沸・焼成・揚げ調理の各熱処理がデンプン系食品の結晶構造および分子間水素結合を損傷し、構造秩序を低下させることを示した。C57BL/6Jマウスに10週間投与した結果、煮沸食では腸内細菌多様性の著明な低下を主因として血糖値上昇とインスリン恒常性の乱れが生じた。焼成・揚げ食では腸管上皮透過性が高まり（血漿LPS濃度がそれぞれ28.67%・21.85%上昇）、膵島β細胞機能障害とグルコース代謝異常が誘発された。熱処理の種類により腸管恒常性への影響が異なり、グルコース代謝障害の機序も相違することが明らかとなった。
熱処理によるデンプン結晶構造の破壊が腸内細菌多様性の低下および腸管上皮透過性の亢進を引き起こし、インスリン分泌障害とグルコース代謝異常をもたらす。
投与経路の特定が困難な研究です。水素摂取の経路として吸入が最も効率的とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクに注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は非推奨）。
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